Martini
FAQ
Le quattro linee sono posizionate per segmento di esigenza:
- Maxime: linea di alta gamma, massima prestazione tecnica in sfogliature e lavorazioni complesse;
- Gran Master: formulata con grassi ad elevate caratteristiche qualitative e prestazionali, adatta a laboratori esigenti;
- Gioia: specifica per creme, impasti montati e lievitati, frolle e biscotteria, copre le applicazioni di pasticceria fine;
- Romea: linea economica per artigiani e piccoli laboratori, naturalmente priva di lattosio.
Per le sfogliature (croissant, pasta sfoglia) la margarina professionale garantisce una plasticità più stabile e costante indipendentemente dalla temperatura di lavorazione, riducendo il rischio di rottura del panetto durante la laminazione. Per impasti montati e frolle assicura inoltre risultati uniformi e riproducibili su grandi volumi. La margarina è anche naturalmente priva di lattosio nelle referenze Romea, adatta a clienti con intolleranze. Il burro rimane la scelta per chi vuole comunicare un posizionamento artigianale premium sul prodotto finito: le due soluzioni rispondono a obiettivi diversi e non si escludono nella stessa gamma di produzione.
Per le sfogliature professionali le referenze della linea Maxime sono le più indicate: garantiscono la plasticità controllata necessaria per ottenere una laminazione precisa, una sfogliatura uniforme e una struttura alveolata regolare. La linea Gran Master è una valida alternativa per chi cerca un equilibrio tra prestazioni elevate e costo della materia prima. Le schede tecniche riportate indicano inoltre le temperature ottimali di lavorazione per ciascuna referenza.
Sì. La linea Romea è naturalmente priva di lattosio, rendendola adatta a laboratori che servono clienti con intolleranza al lattosio o che vogliono diversificare l'offerta con prodotti dairy-free. La linea Romea è posizionata nella fascia economica della gamma, il che la rende particolarmente adatta ad artigiani e piccoli laboratori con esigenze di contenimento dei costi senza rinunciare alla qualità.
Produrre internamente le materie grasse significa avere il controllo diretto su tutta la catena: selezione delle materie prime, formulazione della miscela, produzione e controllo qualità. Per il panificatore e il pasticciere questo si traduce in prestazioni costanti e certificate, indipendentemente dalla stagionalità delle materie prime, e in una tracciabilità completa del prodotto.
