Creme Spalmabili Pasticceria

Sono creme formulate con una composizione anidra (senza acqua libera) per resistere alle

temperature di cottura senza separarsi, bruciare o alterare la struttura dell'impasto. Si differenziano dalle creme post forno che sono invece pensate per essere applicate a prodotto già cotto: hanno spesso una texture più morbida e un contenuto di umidità più elevato, inadatto alle alte temperature del forno.

No. Tutta la gamma Caravella ante forno è formulata senza grassi idrogenati e senza lecitina di soia. Le materie prime nobili (nocciola, pistacchio, cacao) sono presenti in percentuali dichiarate che variano dall'8% al 16% a seconda della referenza, garantendo gusto autentico e un profilo clean label apprezzato dai professionisti.

Le applicazioni principali sono:

- farcitura di cornetti, croissant e brioche prima della lievitazione o cottura;

- ripieno di crostate, biscotti frollini e mignon;

- farcitura di prodotti da ricorrenza come colombe e panettoni artigianali.

La linea Fluifour è indicata per impasti ad alta fluidità, mentre la linea Anteforno è più adatta a lavorazioni con impasti a bassa idratazione.

La scelta dipende dal tipo di impasto e dalla tecnica di farcitura:

- Fluifour ha una viscosità più bassa, adatta a dosatura meccanica e impasti ad alta umidità.

- Anteforno ha una struttura più compatta, ideale per applicazione manuale o con sac-à-poche su impasti a bassa idratazione.

- Four Nocciola, con il 15% di nocciola, è la referenza di punta per chi cerca la massima intensità aromatica nella gamma nocciola.

La gamma Caravella ante forno è formulata per resistere alle temperature tipiche dei processi di cottura in pasticceria e panificazione, generalmente tra 180°C e 220°C. Le referenze Fluifour sono testate anche per applicazioni su impasti ad alta umidità dove il rischio di separazione è più elevato. Per specifiche tecniche dettagliate su ciascuna referenza, consultare la scheda tecnica di prodotto.