Martini Cioccolato Media < di 30 min Cioccolateria Pasticceria Monoporzioni

Tartufi Croccanti Ricetta

Name: Tartufi Croccanti
Total time: 30 min
Ingredients: ARIBA LATTE 36/38 - 460g; PRALINATO DI NOCCIOLA 50% - 970g; PASTA DI NOCCIOLA PIEMONTE Martini Gelato - 280g; ARIBA WATACAO 70 - 210g; GRANELLA DI NOCCIOLA - 280g; ARIBA FONDENTE 60% - QB

Ariba Watacao

Difficoltà 2

30 Minuti

ARIBA LATTE 36/38

PRALINATO DI NOCCIOLA 50% 970g

PASTA DI NOCCIOLA PIEMONTE Martini Gelato 280g

ARIBA WATACAO 70

GRANELLA DI NOCCIOLA 280g

ARIBA FONDENTE 60%

Procedimento

RIPIENO

Mescolare pralinato di nocciola, pasta nocciola e granella di nocciola.
Aggiungere i cioccolati sciolti e pre-cristallizzare a 26-28°C. ,Colare su teglia con carta da forno e foglio chitarra.
Porre a raffreddare a 6°C per 30 minuti e continuare la cristallizzazione a 15°C per 12 ore.
. Tagliare della dimensione voluta e arrotolare manualmente.

COPERTURA

Ricoprire con Ariba 60% temperato.

SUGGERIMENTO

È possibile sostituire la granella di nocciole con altra frutta secca, riso soffiato o croccante ridotto in granella ai vari gusti come rosmarino, arancia, caramello.