Swiss Roll Cacao e CIoccolato

Sciogliere il sale nel latte ed emulsionarlo con l’olio e i tuorli a temperatura ambiente.

Unire le polveri setacciate e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Montare gli albumi ben freddi con lo zucchero aggiunto in due riprese. Assicurarsi che gli albumi siamo molto lisci e lucidi.

Unire la pasta Martini Gelato French Vanilla.

Versare 450 g di composto su un tappeto di silicone con bordo.

Cuocere a 150°C con valvola chiusa per 15 minuti e poi altri 15 minuti con valvola aperta nel forno ventilato con la ventola a 3.

Togliere subito dalla teglia e far raffreddare a temperatura ambiente,Togliere subito dalla teglia e far raffreddare a temperatura ambiente

Portare a bollore il latte con lo zucchero invertito e lo sciroppo di glucosio,Portare a bollore il latte con lo zucchero invertito e lo sciroppo di glucosio,Unire infine la panna liquida fredda ed continuare l’emulsione per almeno un minuto.

Far stabilizzare il composto in frigo per almeno 12 ore.

Montare la ganache al cioccolato in planetaria secondo le necessita, avendo cura di raffreddare la caldaia in congelatore prima di montare la ganache.

Questa crema è adatta sia ad essere dressata in stampo, sia ad essere usata con sac à poche.

Farcire a piacere ed arrotolare,Farcire a piacere ed arrotolare