UNIGRÁ S.p.A.

Capresina al lampone

Ariba Fondente 60% 38/40 di MG Ariba Cacao 22/24 Ariba Burro di Cacao

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Master Martini Burro 600g
Zucchero a Velo 400g
Tuorlo 160g
Farina debole 1000g
Sale 2g
Baccello di vaniglia 1
Acqua 540g
Zucchero 360g
Distillato 70C°
Master Martini Burro 250g
Zucchero a Velo 210g
Baccello di vaniglia 1
Tuorli 130g
Polvere di Mandorla 330g
Ariba Cacao 22/24 20g
Farina 65g
Baking soda 5g
Ariba Fondente 60% 38/40 250g
Albumi 180g
Zucchero 50g
Ariba Fondente 60% 38/40 300g
Ariba Burro di Cacao 200g
Purea di Lampone 250g
Zucchero 150g
Pectina NH 5g
Succo di Lime 15g

Procedimento

Procedimento Pasta Frolla Classica

  1. Impastare il burro con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. Unire i tuorli e la farina.

  2. Stabilizzare il composto in frigo una notte.

Procedimento Bagna

  1. Realizzare uno sciroppo con acqua e zucchero,Una volta freddo unire il distillato.

  2. Alternativa: È possibile utilizzare un distillato al 50°C, modificando i quantitativi: 510 g di acqua, 340 g di zucchero, 150 g di distillato 50°C

Procedimento Impasto per Caprese

  1. Emulsionare nel cutter il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia, unire i tuorli, e successivamente tutte le polveri.

  2. Togliere dal cutter, unire Ariba Fondente 60% 38/40 di MG tritato ed alleggerire con gli albumi montanti con lo zucchero.

  3. Togliere dal cutter, unire Ariba Fondente 60% 38/40 di MG tritato ed alleggerire con gli albumi montanti con lo zucchero.

  4. Appena sfornati, inzuppare con bagna al maraschino.

  5. Appena sfornati, inzuppare con bagna al maraschino.

Procedimento Copertura Pinguino

  1. Unire Ariba Fondente 60% 38/40 di MG e Ariba Burro di cacao.

Procedimento Confettura di Lampone

  1. Mescolare la pectina con una parte di zucchero.

  2. Scaldare la purea di lamponi a circa 50° C, unire la miscela di pectina e zucchero e cuocere a 103°C.

  3. Unire infine il succo di lime

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Blueberry tart with powdered sugar, topped with fresh blueberries, green leaves, and purple edible flowers, with a few berries beside it.