Pralina Tè agli Agrumi e Marsala Ricetta

Scaldare insieme la panna e il vino Marsala. Portare ed ebollizione e aggiungere il tè.

Lasciare in infuso per 3 minuti, poi filtrarlo.

Versare Ariba Fondente 54% 32/34 di MG e Ariba Latte 34/36 di MG e mescolare.

Precristallizzare la ganache.

Con l’ausilio di un aerografo, spruzzare il burro di cacao rosso precristallizzato a 28°C all’interno dello stampo. ,Lasciare cristallizzare 10 minuti a 16°C e formare la camicia con Ariba Latte 36/38 di MG.

Versare la ganache. Raffreddare 15 minuti a 2°C. Chiudere e smodellare.