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Pralina Tè agli Agrumi e Marsala

Ariba Fondente 54% 32/34 di MG

Ariba Latte 34/36 di MG

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Ariba Fondente 54% 32/34 di MG 500g
Ariba Latte 34/36 di MG 500g
Master Martini Panna 35% 500g
Vino Marsala 100ml
Tè 20g
Burro di Cacao rosso q.b

Procedimento

PROCEDIMENTO

  1. Scaldare insieme la panna e il vino Marsala. Portare ed ebollizione e aggiungere il tè.

  2. Lasciare in infuso per 3 minuti, poi filtrarlo.

  3. Versare Ariba Fondente 54% 32/34 di MG e Ariba Latte 34/36 di MG e mescolare.

  4. Precristallizzare la ganache.

  5. Con l’ausilio di un aerografo, spruzzare il burro di cacao rosso precristallizzato a 28°C all’interno dello stampo. ,Lasciare cristallizzare 10 minuti a 16°C e formare la camicia con Ariba Latte 36/38 di MG.

  6. Versare la ganache. Raffreddare 15 minuti a 2°C. Chiudere e smodellare.

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Blueberry tart with powdered sugar, topped with fresh blueberries, green leaves, and purple edible flowers, with a few berries beside it.