Martini Cioccolato Pralina primavera

Pralina primavera

Ariba Fondente 60%

Difficoltà 4

ARIBA FONDENTE 60% 38/40 DI MG 80gr

ARIBA BIANCO 36/38 DI MG Q.B

ARIBA BURRO DI CACAO Q.B.

PASTA PRALINATA 200g

PASTA DI NOCCIOLA PIEMONTE 50g

RISO SOFFIATO 30g

COLORE LIPOSOLUBILE GIALLO Q.B

COLORE LIPOSOLUBILE BIANCO Q.B

Mescolare la pasta pralinata e la pasta di nocciola Piemonte.
Con un pennello schizzare l’interno dello stampo e far cristallizzare.
Sciogliere Ariba burro di cacao a 45°C, unire il colore liposolubile giallo e mixare, temperarlo a 32°C. 4. Spruzzare la miscela gialla negli stampi e far cristallizzare.
Colare il cioccolato Ariba Bianco 36/38% di MG e creare una camicia sottile e lasciar cristallizzare a 6°C.
Versare la ganache all’interno della camicia.
Chiudere la pralina con del cioccolato preparato per la camicia, lasciar cristallizzare a 6°C e modellare.