UNIGRÁ S.p.A.
Martini Cioccolato Media Dai 30 ai 60 min Cioccolateria Pralineria

Pralina primavera Ricetta

Ariba Fondente 60%

Difficoltà 4
Condividi
ARIBA FONDENTE 60% 38/40
ARIBA BIANCO 36/38 Q.B
ARIBA BURRO DI CACAO
PASTA PRALINATA 200g
PASTA DI NOCCIOLA PIEMONTE 50g
RISO SOFFIATO 30g
COLORE LIPOSOLUBILE GIALLO Q.B
COLORE LIPOSOLUBILE BIANCO Q.B

Procedimento

  1. Mescolare la pasta pralinata e la pasta di nocciola Piemonte.

  2. Con un pennello schizzare l’interno dello stampo e far cristallizzare.

  3. Sciogliere Ariba burro di cacao a 45°C, unire il colore liposolubile giallo e mixare, temperarlo a 32°C. 4. Spruzzare la miscela gialla negli stampi e far cristallizzare.

  4. Colare il cioccolato Ariba Bianco 36/38% di MG e creare una camicia sottile e lasciar cristallizzare a 6°C.

  5. Versare la ganache all’interno della camicia.

  6. Chiudere la pralina con del cioccolato preparato per la camicia, lasciar cristallizzare a 6°C e modellare.

Altre ricette

Scopri ricette e idee per esprimere al meglio la tua creatività con i prodotti Martini Professional.

Alimentiamo la tua passione

Con Martini Professional, artigiani e professionisti trovano un partner su cui contare.

Blueberry tart with powdered sugar, topped with fresh blueberries, green leaves, and purple edible flowers, with a few berries beside it.