Martini Cioccolato Pralina Faracao e Thè Bianco al Lampone

Pralina Faracao e Thè Bianco al Lampone

Name: Pralina Faracao e Thè Bianco al Lampone
Ingredients: Ariba Faracao - 450g; Ariba Latte 34/36 di MG - 150g; Panna - 50g; Tè bianco al lampone - 14g

Ariba Faracao

Difficoltà 4

Ariba Faracao 450g

Ariba Latte 34/36 di MG 150g

Panna 50g

Tè bianco al lampone 14g

Procedimento

Riscaldare la panna con il latte a 100°C.
Unire il tè e lasciare in infusione per 3 minuti.
Filtrare l’infusione sui due cioccolatini in dischi ed emulsionare manualmente creando il nodo centrale.
Raffreddare a 27°C all’interno di una sac à poche. Versare il cioccolato Ariba Fondente 60% 38/40 di MG nello stampo precedentemente decorato con polvere d’argento.
Creare la camicia ed eliminare il cioccolato in eccesso. Lasciare cristallizzare a 6°C per 15 minuti.
Chiudere le praline con Ariba Fondente 60% 38/40 di MG.