Golosa

Setacciare in planetaria 250 g di farina.

Aggiungere la Margarina Cream-Cake a pezzetti e la polpa della vaniglia, quindi sabbiare bene.

In seguito, aggiungere lo zucchero a velo, gli albumi, Ariba Cacao Amaro 22/24 setacciato e la polvere di mandorle.

Iniziare a lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi amalgamato ed aggiungere il sale.

Incorporare la restante farina setacciata e continuare a lavorare finché il composto non sarà ben omogeneo. Formare un panetto e chiudere con pellicola alimentare.

Lasciar riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzare.

Sciogliere Ariba Zero Fondente 70% a bagnomaria e lasciar ammorbidire la Margarina Gioia a temperatura ambiente fino a che non raggiunge una consistenza cremosa.

Nel frattempo, mescolare le uova con lo zucchero semolato, aggiungere la farina setacciata con il lievito e lavorare con una frusta per incorporarla.

setacciata con il lievito e lavorare con una frusta per incorporarla. Diluire il composto con la Bevanda di riso OraSì e aggiungere la margarina morbida lavorando per formare un impasto morbido e liscio.

Una volta che il cioccolato si sarà stiepidito aggiungerlo al composto precedentemente ottenuto e lisciare con una spatola da pasticceria.

Scaldare la Bevanda di riso OraSì e la Crema vegetale Monnalisa Pro.

Mescolare gli albumi con i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungere il composto di uova, zucchero e amido nei liquidi e cuocere come una crema pasticcera fino ad 82°C.

Sciogliere nella crema calda il cioccolato Ariba Zerolatte e la pasta di nocciole.

Aggiungere il sale e raffreddare.

Impastare tutti gli ingredienti e sbriciolare il crumble su una placca rivestita di carta forno, raffreddare un’ora in frigorifero, cuocere a 160°C fino a leggera colorazione.

Stendere la frolla con un’altezza di 2 mm, coppare un disco dal diametro di 16 cm e cuocere a 160°C fino a completa cottura.

Colare 130 g di crema di nocciole in uno stampo in silicone del diametro di 16 cm, lisciare bene e congelare.

Sopra la crema di nocciole congelata lisciare 40 g di pralinato alla nocciola; congelare nuovamente.

Rivestire con la carta forno un cerchio di acciaio dal diametro di 18 cm e altezza 3 cm.

Inserire sul fondo il disco di frolla precotto.

Colare la madeleine al cioccolato quanto basta per coprire la frolla; adagiare l’inserto congelato di crema di nocciole e pralinato, coprire ancora con la madeleine, facendo attenzione a lasciare 1 cm dal bordo del cerchio in acciaio.

Aggiungere il crumble cotto sulla superficie della madeleine e cuocere a 160°C per 35/40 minuti.

Raffreddare.