Croissant & Brioches

Impastare CROISSANT & BRIOCHE con acqua tiepida (26-30°C circa) per alcuni minuti.

Quando l'impasto comincia a formarsi introdurvi il lievito di birra ed impastare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Temperatura impasto: 26-28°C.

Coprire l'impasto con un foglio di plastica e lasciare riposare 30 min. circa sino a che la pasta cominci a puntare.

Spezzare della dimensione voluta e modellare a piacere.

Porre a lievitare a 30°C con umidità 70%.

Lucidare con uovo intero e decorare a piacere con granella di zucchero, confettura o crema pasticcera.

Cuocere a 180-200°C per 15-20 min. circa.

Impastare CROISSANT & BRIOCHE con acqua tiepida (26-30°C circa) per alcuni minuti.

Quando l'impasto comincia a formarsi introdurvi il lievito di birra ed impastare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Temperatura impasto: 26-28°C.

Coprire l'impasto con un foglio di plastica e lasciare riposare 30 min. circa sino a che la pasta cominci a puntare.

Stendere l'impasto in sfogliatrice ed introdurvi MAXIME SFOGLIA/CROISSANT.

Formare un foglio che verrà piegato in quattro parti.

Lasciare riposare 5 min. e ripetere l'operazione.

Attendere 5 min. e passare alla formatura.

Stendere l'impasto ad uno spessore di 3-4 mm e tagliare i croissant della grandezza voluta; farcire a piacere con crema o confettura e arrotolare.

Porre a lievitare a 30°C con umidità 70%.

Lucidare con uovo intero e decorare a piacere con granella di zucchero.

Cuocere a 180-200°C per 15- 20 min. circa.