Master Martini Media Dai 90 ai 120 min Melange Pasticceria Croissant Mix Pasticceria

Croissant Ricetta

FiorFiore Dolci Lievitati

Difficoltà 3

Dolci Lievitati 600g

Maxime Melange Gold Cream 120g

Farina forza media 600g

Zucchero 100g

Latte intero o acqua 500g

Lievito di birra 60g

Maxime Melange 50 500g

Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti e lavorare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. ,Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti e lavorare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Stendere l’impasto ottenuto in sfogliatrice, introdurre la melange e dare due pieghe a 4. ,Far riposare nuovamente 5 minuti coprendo con un foglio di plastica. ,Formare i croissant della dimensione voluta e porre a lievitare a 30/32°C con UR 70% per 60-90 minuti.

Cuocere per 10-20 minuti a seconda delle dimensioni in forno ventilato a 160°C o in forno statico a 180°C.
Lucidare subito con latte e zucchero a velo in proporzione 1:1.