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Croissant

FiorFiore Dolci Lievitati

Difficoltà 3
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Dolci Lievitati 600g
Maxime Melange Gold Cream 120g
Farina forza media 600g
Zucchero 100g
Latte intero o acqua 500g
Lievito di birra 60g
Maxime Melange 50 500g

Procedimento

IMPASTO

  1. Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti e lavorare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. ,Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti e lavorare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

LAMINAZIONE

  1. Stendere l’impasto ottenuto in sfogliatrice, introdurre la melange e dare due pieghe a 4. ,Far riposare nuovamente 5 minuti coprendo con un foglio di plastica. ,Formare i croissant della dimensione voluta e porre a lievitare a 30/32°C con UR 70% per 60-90 minuti.

COTTURA

  1. Cuocere per 10-20 minuti a seconda delle dimensioni in forno ventilato a 160°C o in forno statico a 180°C.

  2. Lucidare subito con latte e zucchero a velo in proporzione 1:1.

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Blueberry tart with powdered sugar, topped with fresh blueberries, green leaves, and purple edible flowers, with a few berries beside it.