Veneziana Ricetta

Lavorare Dolci Lievitati, farina, lievito di birra, acqua e tuorlo per 15 minuti circa fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta.

Incorporare il Burro Master Martini morbido.

LascLievitare a 22-23°C per 12/14 ore o comunque fino alla triplicazione del volume iniziale.

Miscelare con foglia in planetaria tutti gli ingredienti per alcuni minuti.

Lasciar riposare la glassa per almeno 1 ora prima dell’utilizzo. Consiglio di utilizzo: preparare la glassa la sera prima e utilizzarla il giorno dopo.

Lavorare il preimpasto con Dolci Lievitati e acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.

Aggiungere zucchero, miele e aromi, lasciarli assorbire e unire i tuorli.

Unire il Burro Master Martini morbido e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida ma tenace.

Lasciar puntare la pasta in cella di lievitazione a 30°C per circa 1 ora o comunque fino a che non si sarà mossa di 2 cm dal segno fatto in precedenza.

Pirlare, inserire nell’apposito stampo e porre in lievitazione per 3-5 ore fino alla triplicazione del volume iniziale.

Glassare con La Glassa Mandorla precedentemente realizzata.

Cuocere in forno statico a 180°C o in forno ventilato/rotor a 160°C a seconda della pezzatura come indicato di seguito.

- 1.000 g per 55 minuti (45 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta),- 750 g per 45 minuti (35 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta),- 500 g per 35 minuti (30 a valvola chiusa e 5 a valvola aperta)