Torta delle Rose Sfogliata Ricetta

In planetaria impastare la farina con lo zucchero, il lievito di birra, il miele, le uova e il latte.

Impastare fino a quando non si sarà formata una buona maglia glucidica.

Aggiungere quindi il burro morbido, miscelato al sale e alla scorza di limone.

Pirlare l’impasto, dare una forma rettangolare e porre su teglia con staccante, coperta con abbondante pellicola.

Porre in frigorifero a 2°C per una notte.

SFOGLIATURA: Stendere il burro fino a formare un rettangolo. Stendere la brioche e inserire il panetto al centro come per una normale sfoglia, stendere e procedere con le pieghe: una da 4 e una da 3, aspettando sempre 20 minuti tra una piega e l’altra.

Stendere la pasta allo spessore di 4 mm, ricavare delle strisce da 55 g, arrotolarla e disporre in un pirottino cosparso di staccante e zucchero di canna. Con il dito schiacciare il centro e far lievitare a 27°C per un paio di ore.

Cuocere a 165°C per circa 35 minuti.

CREMA BASE: In una casseruola scaldare il latte insieme alla vaniglia, il tuorlo e lo zucchero. Cuocere fino a 82°C quindi unire il mascarpone, la massa gelatina, il marsala, il sale ed emulsionare.

CREMA AL MASCARPONE: Montare la panna con lo zucchero e mettere da parte. Smollare la crema base in planetaria, unire la panna e mescolare bene.