Panettone Dolci Lievitati

Lavorare Dolci Lievitati, farina, lievito di birra, acqua e tuorlo per 15 minuti circa fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta.

Incorporare il Burro Master Martini ammorbidito.

Lasciar lievitare a 22-23°C per 12/14 ore o comunque fino alla triplicazione del volume iniziale.

Lavorare il preimpasto con Dolci Lievitati e acqua fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto.

Aggiungere zucchero, miele e aromi, lasciarli assorbire e unire i tuorli.

Unire il Burro Master Martini morbido e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida ma tenace.

Inserire la frutta leggermente riscaldata.

Lasciar puntare la pasta in cella di lievitazione a 30°C per circa 1 ora o comunque fino a che non si sarà mossa di 2 cm dal segno fatto.

Pirlare e porre in lievitazione per 3-5 ore fino alla triplicazione del volume iniziale.

Lasciare asciugare fino a che non si formi una leggera pelle in superficie, praticare il taglio a croce e mettere al centro una noce di Burro Master Martini.

Cuocere in forno statico a 180°C o in forno ventilato/rotor a 160°C a seconda della pezzatura come indicato di seguito.

- 1.000 g per 55 minuti (45 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta),- 750 g per 45 minuti (35 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta),- 500 g per 35 minuti (30 a valvola chiusa e 5 a valvola aperta)