Pandoro

Lavorare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.

Porre in cella di lievitazione a 28-30°C per 3 ore circa o comunque fino alla triplicazione del volume iniziale.

Lavorare il primo impasto con Dolci Lievitati e 250 g di uova.

Dopo circa 10 minuti, aggiungere in 2 volte altri 100 g di uova, lasciando assorbire.

Una volta ottenuta una pasta liscia ed asciutta (velo), aggiungere lo zucchero e subito dopo il Burro Master Martini morbido.

orre in cella di lievitazione a 28-30°C per 3 ore circa o comunque fino alla triplicazione del volume iniziale.

In planetaria attrezzata con foglia, impastare Burro Master Martini morbido, zucchero a velo e aroma vaniglia.

Poi aggiungere le uova poco alla volta fino a farle incorporare.

Riporre l’emulsione in frigo.

Lavorare il secondo impasto con Dolci Lievitati e 250 g di uova.

Dopo circa 10 minuti, inserire la restante parte delle uova in 2 volte, lasciar assorbire e impastare fino ad ottenere una pasta asciutta con una maglia glutinica perfetta.

Unire l’emulsione in 3 volte, lasciandola assorbire.

Inserire il burro di cacao grattugiato (temperatura finale dell’impasto: max 26°C).

Lasciar puntare a temperatura ambiente (20°C) per 40 minuti, pirlare, inserire nell’apposito stampo e lasciare lievitare a 24-25°C per 12-14 ore o comunque fino alla triplicazione del volume iniziale.

Cuocere in forno statico a 170°C o in forno ventilato/rotor a 160°C a seconda della pezz come indicato di seguito.atura

- 1.000 g per 60 minuti (50 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta),- 750 g per 50 minuti (40 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta),- 500 g per 40 minuti (30 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta)