Pan Libretto

Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti poi fare un filone lungo e far riposare ulteriori 10 minuti.

Con un bastoncino di legno praticare un solco all’interno di tutto il filone (utilizzare farina di spolvero sulla superfice) poi capovolgere e tagliare dei pezzi da 10/12 centimetri e mettere a lievitare con il solco verso il basso in cella di lievitazione ad una temperatura di 30°C con umidita del 75% per circa 60minuti.

Prima di infornare capovolgere il libretto e cuocere ad una temperatura di 220°C con vapore iniziale per circa 25 minuti, ultimi 5 minuti aprire le valvole di scarico.