Mafalda

Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti poi spezzare in spezzatrice del perso di 100/120 g e formare in formatrice.

Una volta formati i panini, allungare e formare nella classica forma della mafalda poi spruzzare con uno spruzzino acqua sulla superficie e passare nei semi di sesamo.

Far lievitare in cella di lievitazione ad una temperatura di 30°C e umidita del 75% per circa 60 minuti.

Cuocere ad una temperatura di 220°C con umidita inziale per 25 minuti. ,Ultimi 5 minuti aprire le valvole di scarico vapore.