Filone di segale

Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Far riposare l’impasto per 15 minuti coperto con un telo di plastica ad una temperatura di 24/26°C.

Spezzare del peso desiderato (350 g) e formare dei filoni che verranno riposte nei cestini da panificazione con abbondante farina.

Far lievitare per circa 60 minuti in cella di lievitazione ad una temperatura di 30°C e con il 75% di umidità.

Prima di infornare capovolgere i filoni, tagliar ein superficie e cuocere ad una temperatura di 220°C per circa 35/40 minuti. ,Ultimi 10 minuti aprire le valvole di scarico vapore.