Colomba

Lavorare Dolci Lievitati, farina, lievito di birra, acqua e tuorlo per 15 minuti circa fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta.

Incorporare il burro Master Martini morbido.

asciar lievitare a 22-23°C per 12/14 ore o comunque fino alla triplicazione del volume iniziale della pasta.

Lavorare il preimpasto con Dolci Lievitati e acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.

Aggiungere zucchero, miele e aromi, lasciarli assorbire e unire i tuorli.

Una volta assorbiti, unire il Burro Master Martini morbido e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida ma tenace.

Inserire la frutta leggermente riscaldata.

Lasciar puntare la pasta in cella di lievitazione a 30°C per circa 1 ora o comunque fino a che non si sarà mossa di 2 cm dal segno fatto.

Spezzare l’impasto e formare le colombe nell’apposito stampo con il metodo a croce o suddividendo la pasta in 3 parti.

Porre in lievitazione per 3-5 ore fino alla triplicazione del volume iniziale.

Glassare e decorare con mandorle, zucchero a velo e in granella.

Cuocere in forno statico a 180°C o in forno ventilato/rotor a 160°C a seconda della pezzatura come indicato di seguito.

- 1.000 g per 55 minuti (45 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta),- 750 g per 45 minuti (35 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta),- 500 g per 35 minuti (30 a valvola chiusa e 5 a valvola aperta)