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I mix per panificazione in polvere sono semilavorati che riuniscono in un'unica miscela bilanciata tutti gli ingredienti funzionali necessari per una specifica tipologia di pane: farine, cereali, semi, agenti lievitanti, lievito madre. Il panificatore aggiunge solo acqua (e in alcuni casi lievito fresco o grassi) secondo le indicazioni della scheda tecnica, ottenendo impasti costanti e riproducibili indipendentemente dalle variabili di laboratorio.

No. Tutte le referenze della gamma Master Martini per panificazione sono formulate senza emulsionanti. Le miscele contengono lievito madre e materie prime selezionate dalla linea FiorFiore, con etichetta adatta a panificatori che vogliono comunicare piena trasparenza sugli ingredienti ai propri clienti finali.

La gamma copre le principali specialità della panificazione contemporanea:

- Multicereali: Pan Casale e Multicereali, con fino a 6 cereali (grano tenero, segale, mais, orzo, avena, riso) e 3 semi

- Funzionali e botanici: Curcumino (curcuma + fiocchi di segale + semi di girasole), Azteco (chia + quinoa bianca e rossa)

- Al farro: Pan & Farro, con farina di farro integrale e pasta acida, senza emulsionanti

- Alla soia: Soia (14% gritz di soia tostata) e Soia 50 (formula concentrata al 28%), entrambi con lievito madre

- Rustici: Pan Rustique, pane scuro multicereali con estruso di mais, 3 semi e 5 cereali

Soia contiene il 14% di gritz di soia tostata ed è il mix standard per la produzione di pane alla soia. Soia 50 è la formula concentrata al 28% di gritz: si usa in percentuale inferiore sull'impasto totale, rende più flessibile la gestione della ricetta e permette di modulare l'intensità aromatica del prodotto finito. Entrambe sono formulate con lievito madre e senza emulsionanti.

Sì. I mix Master Martini sono formulati per garantire risultati costanti con qualsiasi modalità di lavorazione, manuale o meccanica, e con diversi tempi e metodi di lievitazione. Le schede tecniche di ciascuna referenza indicano i parametri specifici di idratazione, temperatura e tempi consigliati per ottimizzare la resa con i principali sistemi di impastamento professionali.