Gianduja Paste Aromatizzanti Classiche · Martini Gelato

IGP (Indicazione Geografica Protetta) è un marchio europeo che certifica che il prodotto proviene da una specifica area geografica e rispetta un disciplinare di produzione controllato. Per la Nocciola Piemonte IGP significa che le nocciole usate appartengono alla varietà Tonda Gentile Trilobata, coltivata esclusivamente in specifiche zone del Piemonte, ovvero principalmente le Langhe e la provincia di Cuneo. Questa varietà si distingue per la forma sferica, la facilità di pelatura, il gusto dolce e l'aroma particolarmente intenso e persistente che si sprigiona in cottura. In gelateria, l'IGP è la garanzia della qualità superiore della materia prima e permette al gelatiere di comunicare la provenienza certificata nel proprio menu.

Sì. Il Variegato Caffè Colombia Monorigine è realizzato con caffè 100% Arabica da singola origine Colombia, ovvero la stessa attenzione alla provenienza che si ritrova nei caffè specialty. Per la gelateria, questo significa poter comunicare al cliente la provenienza del caffè nel gelato, con un profilo aromatico più delicato e dolce rispetto ai blend tradizionali (tipicamente più amari e con Robusta). Si abbina a gelato fior di latte, panna, caramello e nocciola per un contrasto aromatico bilanciato.

Il Pistacchio Grangusto è una pasta di pistacchio arricchita con mandorla per bilanciare il profilo aromatico: la mandorla ammorbidisce la nota erbacea e leggermente amara del pistacchio puro, rendendo il gusto finale più equilibrato e adatto a un pubblico più ampio senza perdere l'identità del pistacchio. In gelateria si usa come base per il gelato al pistacchio classico seguendo il dosaggio standard, come indicato nella scheda tecnica. La versatilità del profilo aromatico lo rende adatto anche come abbinamento in gelati multigusto, come farcitura per semifreddi o come ingrediente in preparazioni di pasticceria artigianale.

Sì. Le paste aromatizzanti Diamante sono formulazioni pure di frutta secca adatte a qualsiasi preparazione che richieda l'aromatizzazione con nocciola, pistacchio o noci pecan: - Gelato: come paste aromatizzanti base per la mantecatura, in dosaggi indicati dalla scheda tecnica di ciascuna referenza.

- Creme e ganache: per creme alla nocciola, ganache per pralineria, ripieni per cioccolatini.

- Impasti da pasticceria: aggiunta in frolle, madeleine, financier e impasti da forno per l'aromatizzazione.

- Semifreddi e torte gelato: come ingrediente aromatizzante negli strati interni.

- Creme spalmabili artigianali: base per la produzione artigianale di creme nocciola e pistacchio.

Le paste concentrate sono preparati ad alta percentuale di frutta che si aggiungono alla base frutta durante la preparazione del gelato. A differenza della frutta fresca o surgelata, le paste concentrate hanno una consistenza stabile, una shelf life controllata e garantiscono un risultato aromatico costante indipendentemente dalla stagionalità. Si dosano direttamente nella base frutta secondo le indicazioni della scheda tecnica (generalmente tra 80 e 200 grammi per litro di miscela), in funzione dell'intensità aromatica desiderata. Ideali per gelati di sola pasta (senza frutta fresca aggiuntiva) o per integrare la frutta fresca quando non è disponibile in qualità ottimale.

Un'alta concentrazione di frutta (che nella gamma Martini Gelato raggiunge fino all'82%) offre al professionista tre vantaggi fondamentali: Autenticità del gusto e del colore: permette di ottenere un gelato dal sapore intenso e dal colore naturale brillante, riducendo al minimo la necessità di aromi o coloranti aggiuntivi.

- Food Cost preciso e trasparente: conoscere l'esatta quantità di frutta per chilogrammo di pasta consente al gelatiere di calcolare con precisione matematica il costo reale delle materie prime per ogni singolo gusto.

- Bilanciamento perfetto in lavorazione: più frutta reale significa meno zuccheri e addensanti di riempimento, garantendo una struttura del gelato più stabile, vellutata e resistente allo shock termico della vetrina.

Il Mango Alphonso è una varietà di mango coltivata principalmente nello stato del Maharashtra in India, considerata da molti esperti la migliore varietà al mondo per qualità gustativa. Si distingue dal mango standard per il profilo aromatico molto più intenso e dolce, con note floreali e una bassa fibrosità che lo rende particolarmente adatto alle paste concentrate. In gelateria il Mango Alphonso produce un gelato dall'aroma immediato e persistente, con un colore giallo-arancio naturale più brillante rispetto ai mango di altre varietà. È il riferimento per gelaterie che vogliono posizionare il gusto mango come prodotto premium della propria vetrina.

Le due gamme di Martini Gelato rispondono a esigenze di laboratorio e obiettivi di ricettazione completamente diversi:

- Paste Frutta (linea fruttata): concentrate ad alta percentuale di frutta (fresca o surgelata), sono progettate per essere aggiunte a basi acqua o frutta. Sono l'ingrediente ideale per produrre sorbetti, granite e gelati artigianali dal sapore fresco e diretto.

- Paste Diamante (linea creme): paste pure di frutta secca premium (come nocciola Piemonte IGP, pistacchio, noci Pecan, mandorla), studiate per essere incorporate in basi latte. Il loro scopo è creare un gelato cremoso, ricco e dalla struttura avvolgente.

In sintesi, il professionista le utilizza in fasi e lavorazioni differenti della produzione quotidiana : le Paste Frutta per esaltare il comparto dei sorbetti e dei fruttati, le Paste Diamante per firmare i gusti classici alle creme.