Martini Food Service Master Martini Facile < di 30 min Ristorazione Dolci da cucchiaio

Trasparenza di Tiramisù Ricetta

Name: Trasparenza di Tiramisù
Total time: 30 min
Ingredients: DESSERT AL MASCARPONE PER TIRAMISU - 1L; Acqua - 500g; Zucchero semolato - 275g; Liquore al caffè - 175g; Marsala - 50g; Caffè liofilizzato - 15g; CACAO AMARO IN POLVERE - q.b.; Biscotti Savoioardi - q.b.

Dessert al mascarpone per tiramisù

Difficoltà 2

30 Minuti

DESSERT AL MASCARPONE PER TIRAMISU

Acqua 500g

Zucchero semolato 275g

Liquore al caffè 175g

Marsala 50g

Caffè liofilizzato 15g

CACAO AMARO IN POLVERE q.b.

Biscotti Savoioardi q.b.

Procedimento

Portare a bollore l’acqua con lo zucchero semolato; togliere dal fuoco ed aggiungere il caffè liofilizzato mescolando con la frusta fino a completo scioglimento; aggiungere infine il liquore al caffè,Porre in frigo fino a completo raffreddamento.
In planetaria con frusta, montare DESSERT AL MASCARPONE PER TIRAMISÙ con il Marsala, fino ad ottenere un composto fermo e cremoso.
Tagliare i savoiardi ed immergerli nella bagna al caffè per qualche secondo quindi usarli per rivestire le pareti di un bicchiere.
Con sac-à-poche munito di beccuccio liscio, dressare nel bicchiere la massa montata di mascarpone; con l’aiuto di una spatola, rasare la crema a filo con il bordo del bicchiere. Rifinire cospargendo la superficie con il CACAO AMARO IN POLVERE e con decorazione di mascarpone montato.