Panettone Milano

IIntrodurre in impastatrice tutti gli ingredienti, tranne il burro, ed impastare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Unire, quindi il burro ammorbidito e impastare a bassa velocità fino a completo assorbimento.

Porre a lievitare in cella, a 26-28°C ed umidità 70%, per 10 - 12 ore sino a quadruplicazione del volume.

Porre in impastatrice il preimpasto con Leaven-Gold ed acqua e lavorare sino ad ottenere una massa liscia e asciutta.

Unire, progressivamente, i tuorli, lo zucchero, burro ammorbidito e, da ultimi, gli aromi e la frutta.

Porre l’impasto ottenuto in cella di lievitazione, a 28-30°C ed umidità 70%, per 45 minuti.

Spezzare della dimensione voluta ed arrotolare.

Lasciare lievitare in ambiente caldo per 15 minuti.

Pirlare nuovamente e collocare negli appositi stampi alti tipici del Panettone Milano.

Far lievitare in cella, a 28- 30°C ed umidità 70%, per 4-6 ore, sino a che la pasta arrivi al bordo dello stampo.

Lasciare asciugare all’aria fino ad ottenere una leggera pelle in superficie e, con una lametta, praticare un taglio a croce, inserire al centro una noce di burro e infornare.

Cuocere a 180-190°C per 30-60 minuti a seconda della pezzatura.

È buona abitudine capovolgere i prodotti appena sfornati con gli appositi ferri.

Lasciar asciugare per 12 ore prima del confezionamento.