Pandoro Veronese

Unire tutti gli ingredienti in impastatrice ed impastare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Porre a lievitare in cella, a 27-29°C ed umidità 70%, sino a triplicazione del volume.

Introdurre in impastatrice il primo impasto; aggiungere FiorFiore Leaven-Gold e l’acqua ed impastare bene sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Unire progressivamente i tuorli, lo zucchero e il burro ammorbidito.

orre a lievitare in cella, a 27-29°C ed umidità 70%, sino a triplicazione del volume.

Introdurre in impastatrice il secondo impasto; aggiungere FiorFiore Leaven-Gold e l’acqua ed impastare bene sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Unire lo zucchero e, progressivamente, le uova intere, i tuorli, il burro ammorbidito, il burro di cacao grattugiato e la pasta vaniglia Bourbon.

Lasciare riposare l’impasto 5’ a temperatura ambiente, spezzare, arrotolare e collocare negli stampi già unti.

Porre a lievitare in cella, a 27-29°C ed umidità 70%, per 12-14 ore circa e, comunque, sino a che la pasta raggiunga il bordo dello stampo.

Cuocere a 170-180°C per 40-70 minuti a seconda della pezzatura.

Lasciar raffreddare per 3 ore prima di estrarre il prodotto dallo stampo.

Prima di confezionare il prodotto, lasciarlo dodici ore all’aria.