Mousse di Mascarpone e Cioccolato Bianco su Gelée al Lampone

Nel microonde, fondere il cioccolato bianco.

In un pentolino, portare ad ebollizione 150 g di DESSERT AL MASCARPONE PER TIRAMISÙ, quindi versarlo sul cioccolato bianco fuso ed emulsionare con spatola sino ad ottenere un composto lucido e dal colore uniforme.

Posizionare in frigorifero a +4 °C con pellicola a contatto, fino a completo raffreddamento.

Reidratare la colla di pesce in acqua fredda.

Scaldare a 40 °C una parte di polpa di lampone (100 g), sciogliervi la colla di pesce reidratata e unire il tutto alla restante polpa di lampone.

Versare la polpa di lampone ottenuta sul fondo dei bicchieri e porre in frigorifero a raffreddare per almeno tre ore.

Versare in planetaria il DESSERT AL MASCARPONE PER TIRAMISÙ rimasto (850 g) ben freddo, aggiungere l’emulsione di cioccolato bianco (anch’essa ben fredda) e montare con la frusta per 3-4 minuti a velocità media.

Sopra al gelée di lampone già rassodato nei bicchieri, posizionare il crumble alla vaniglia (10 g) e, con un sac-à-poche dotato di beccuccio rigato, dressarvi uno spuntone di mousse al cioccolato bianco.

Decorare con un lampone e una fogliolina di menta.