Master Gourmet Chef

La crema vegetale è prodotta a base di grassi vegetali (olio di cocco, palmisti o altri) al posto della panna di latte vaccino. Per uso professionale le principali differenze tecniche sono:

- Resa in montatura: le creme vegetali da montare garantiscono una resa elevata (mediamente superiore rispetto alla panna animale a parità di volume) con minor rischio di cedimenti e crepe sulle decorazioni.

- Stabilità termica: maggiore resistenza alla temperatura ambiente durante la lavorazione, ideale in laboratori senza climatizzazione controllata.

- Stabilità al congelamento: le creme vegetali mantengono struttura e aspetto dopo cicli di congelamento e scongelamento, rendendole adatte alla pasticceria surgelata e ai dessert da banco da rigenerare.

- Shelf life: il formato UHT brick integro si conserva a temperatura ambiente fino all'apertura, semplificando la gestione del magazzino.

Per alcune applicazioni come mousse, semifreddi e decorazioni da banco la crema vegetale è preferita anche da chi non ha esigenze dietetiche specifiche, proprio per la sua costanza nei risultati.

Plant Based + Dual e Plant Based + Chef di Master Martini sono creme 100% vegetali, senza derivati del latte, arricchite con proteine della fava (Vicia faba). La proteina della fava è una fonte proteica vegetale di alta qualità, sempre più utilizzata nell'alimentazione professionale come alternativa alle proteine animali. Questo le rende adatte non solo a clienti vegani, ma anche a chi preferisce una dieta con proteine vegetale. Plant Based + Dual (32% grassi) è ideale sia per pasticceria che per cucina; Plant Based + Chef (23% grassi) è ottimizzata per applicazioni di cucina e preparazioni salate.

H3 Quali creme vegetali Master Martini sono senza grassi idrogenati?

Le referenze formulate senza grassi idrogenati nella gamma Master Martini sono:

- Maxime Cuisine (16% grassi): ideale per zuppe, salse e condimenti; buona resistenza all'acidità

- Maxime Chef (24% grassi): per condimenti e preparazioni salate; ottima viscosità e resistenza all'acidità

- Master Gourmet 34 (34% grassi): doppio uso dolce e salato; struttura densa e gusto ricco

Le referenze Plant Based + Dual e Plant Based + Chef, essendo 100% vegetali con grassi da fonti vegetali selezionate, sono anch'esse prive di grassi idrogenati per formulazione.

Per decorazioni e farciture di pasticceria come torte o semifreddi, le referenze consigliate sono:

- Decor Up Velvet (24% grassi, già zuccherata): specifica per farciture e decorazioni, con aroma latte; la versione zuccherata evita l'aggiunta di zucchero e semplifica la lavorazione - Master Gourmet Gold (34% grassi): doppio uso montare e cucina; l'aggiunta di panna conferisce un gusto più ricco, ideale per torte moderne e dessert da banco - Plant Based + Dual (32% grassi): per pasticcerie che vogliono offrire una versione 100% vegetale delle decorazioni classiche, senza rinunciare alla resa in montatura

Sì. La gamma Master Martini include referenze specifiche per cucina e preparazioni salate:

- Maxime Cuisine (16% grassi): per zuppe, salse e condimenti leggeri; senza grassi idrogenati, con buona resistenza all'acidità per preparazioni con pomodoro, vino o aceti

- Maxime Chef e Master Gourmet Chef (24% grassi): per condimenti più strutturati e preparazioni salate; l'alta viscosità le rende adatte anche come base per salse calde

- Plant Based + Chef (23% grassi, 100% vegetale): per cucina plant based in ristoranti e hotel che vogliono offrire piatti privi di derivati animali