WATACAO Cioccolato Monorigine · Martini Cioccolato
AQ49ZA
- Prodotto
- ARIBA WATACAO
- Caratteristiche
- 70% cacao 40/43% MG
- Utilizzo
- Praline e corpi cavi.
- Formato
- 5 kg
- Confezione
- 10 kg
- Palettizzazione
- 480 kg (12 cartoni x 4 strati)
AQ47NH
- Prodotto
- ARIBA WATACAO
- Caratteristiche
- 70% cacao 40/43% MG
- Utilizzo
- Praline e corpi cavi.
- Formato
- 1 kg
- Confezione
- 10 kg
- Palettizzazione
- 400 kg (8 cartoni x 5 strati)
AQ49LZ
- Prodotto
- ARIBA WATACAO
- Caratteristiche
- 70% cacao 40/43% MG
- Utilizzo
- Praline e corpi cavi.
- Formato
- -
- Confezione
- 10kg
- Palettizzazione
- 810 kg (9 scatole x 9 strati)
Ricette con WATACAO
Scopri ricette e idee per esprimere al meglio la tua creatività con i prodotti Martini Professional.
Domande frequenti su WATACAO
Un cioccolato monorigine è prodotto con cacao proveniente da un'unica area geografica o piantagione, a differenza dei blend che mescolano cacao di origini diverse. Questo permette di valorizzare le caratteristiche aromatiche specifiche di quel territorio: il tipo di suolo, il clima, la varietà botanica del cacao (Forastero, Criollo, Trinitario) e i metodi di fermentazione locali si traducono in un profilo gustativo unico e riconoscibile. Per il pasticciere e il cioccolatiere professionale, il monorigine è la scelta obbligata quando si vuole raccontare una provenienza specifica nel prodotto finito come ganache di degustazione, tavolette premium o praline di alta pasticceria.
La differenza delle due referenze risiede nei loro caratteri opposti:
- Watacao (Ghana): cacao robusto, corpo pieno, colore molto scuro, amarezza pronunciata con note tostate. Il Ghana produce tradizionalmente il cacao Forastero, che dà un cioccolato dalla personalità decisa e riconoscibile, ideale per coperture e ganache dove si cerca intensità e persistenza.
- Faracao (Madagascar): cacao dolce e molto aromatico, note di frutti rossi (lampone, ribes), acidità vivace e aromi persistenti. Il Madagascar produce principalmente Criollo e Trinitario della regione del Sambirano, noti per la complessità aromatica e la freschezza fruttata. Questa tipologia di cacao è ideale per tavolette di degustazione, mousse e preparazioni dove il profilo aromatico è protagonista.
Il cioccolato monorigine si usa nelle preparazioni in cui si vuole valorizzare l'origine come elemento narrativo e gustativo:
- Tavolette e degustazione: il monorigine è la base delle tavolette artigianali premium, dove il profilo aromatico dell'origine si esprime al meglio con ingredienti minimi;
- Ganache di qualità: per praline e tartufi dove il cioccolato è il protagonista, non solo il vettore della farcitura;
- Mousse e creme: Faracao Madagascar con le sue note fruttate si sposa con lampone, frutto della passione e agrumi;
- Coperture premium: Watacao Ghana per coperture di alta pasticceria dove si cerca un cioccolato dal carattere forte e persistente;
- Menu degustazione in ristorazione: per dolci dove l'origine è comunicata al cliente come elemento di valore.
Sì. Come tutta la Gamma Classica Ariba, anche le referenze monorigine Watacao e Faracao sono formulate con burro di cacao e richiedono il temperaggio per cristallizzare correttamente. Il temperaggio garantisce brillantezza, snap netto e contrazione dallo stampo; tutte caratteristiche essenziali nelle lavorazioni di alta cioccolateria.
Ghana e Madagascar rappresentano due poli della produzione mondiale di cacao di qualità superiore. Il Ghana è il secondo produttore mondiale di cacao per volume e il riferimento storico per la qualità del cacao africano, ovvero un cacao dai sapori classici e riconoscibili che ha costruito la reputazione del cioccolato professionale nel mondo. Il Madagascar è invece l'origine fruttata e aromatica per eccellenza: le piantagioni della Valle del Sambirano producono cacao dalle note vivaci e dalla complessità aromatica difficile da trovare altrove. Offrire entrambe le origini permette al laboratorio di rispondere a esigenze gustative opposte con due referenze complementari.
WATACAO e la gamma Martini Professional
L’ampia gamma di Martini Professional è in grado di soddisfare le necessità di chi lavora con passione nei settori: Pasticceria, Panificazione, Gelateria, Ho.Re.Ca., Food Service.
Artigiani e ristoratori trovano risposte rapide ed efficaci nelle specifiche linee di prodotti racchiuse in Martini Professional: Master Martini, Martini Frozen, Martini Gelato, Martini Cioccolato, Martini Food Service.
Alla base di questa offerta completa c’è il know-how di Unigrà, azienda fondata da Luciano Martini nel 1972, leader nella commercializzazione di oli e grassi alimentari, margarine e semilavorati per le industrie alimentari e dolciarie.
Ogni prodotto è realizzato, confezionato, distribuito garantendo sempre il massimo della qualità e della sicurezza alimentare. Lo sviluppo di soluzioni innovative rende più efficiente e creativo il lavoro dei professionisti che vogliono continuare a stupire i loro clienti.
L’attenzione per le materie prime, l’utilizzo di metodi tradizionali, l’ascolto delle esigenze dei clienti, le collaborazioni con illustri professionisti, le tecnologie avanzate che vengono impiegate nei processi produttivi, rendono Martini Professional il partner ideale di pasticcieri, panificatori, maestri gelatieri, ristoratori, baristi, albergatori, catering, ambulanti e operatori street food.
