Ariba Fondente Dischi 72% Gamma Classica · Martini Cioccolato
AQ49FF
- Utilizzo
- Pralineria, corpi cavi.
- Formato
- -
- Confezione
- Cartone 10 kg
- Pallettizzazione
- 810 kg (9 cartoni x 9 strati)
AQ49IW
- Utilizzo
- Pralineria, corpi cavi.
- Formato
- Sacchetto 5 kg
- Confezione
- Cartone 10 kg
- Pallettizzazione
- 480 kg (12 cartoni x 4 strati)
AQ47NF
- Utilizzo
- Pralineria, corpi cavi.
- Formato
- Sacchetto 1 kg
- Confezione
- Cartone 10 kg
- Pallettizzazione
- 400kg (8 cartoni x 5 strati)
Ricette con Ariba Fondente Dischi 72%
Scopri ricette e idee per esprimere al meglio la tua creatività con i prodotti Martini Professional.
Domande frequenti su Ariba Fondente Dischi 72%
Il cioccolato con burro di cacao (come la Gamma Classica Ariba) contiene esclusivamente la materia grassa naturale del cacao. Questo richiede il temperaggio per cristallizzare correttamente, ma garantisce le caratteristiche sensoriali tipiche del cioccolato autentico: snap netto alla rottura, scioglimento morbido in bocca, brillantezza della copertura. Il surrogato sostituisce il burro di cacao con altri grassi vegetali (come il burro di palma o cocco), eliminando la necessità del temperaggio ma con un profilo aromatico e una sensazione in bocca diversi. Le due categorie rispondono a esigenze diverse: la Gamma Classica è per chi cerca qualità organolettica massima; il surrogato Ariba è per chi privilegia praticità operativa e velocità di lavorazione.
Sì. Essendo formulato con burro di cacao, il cioccolato Ariba Gamma Classica richiede il temperaggio per ottenere la cristallizzazione corretta della forma V (la forma stabile del burro di cacao). Il temperaggio garantisce brillantezza, snap e contrazione dallo stampo. Le temperature di lavoro variano per tipo: il fondente si tempera intorno ai 31-32°C, il latte a 29-30°C, il bianco a 27-28°C. Per chi non vuole gestire il temperaggio, la gamma Ariba include anche i surrogati, permettendo al laboratorio di scegliere la soluzione più adatta al proprio processo produttivo.
Ariba Gianduja è un cioccolato al latte con il 25% di nocciole, dal gusto intenso e dalla texture cremosa. In laboratorio si usa principalmente per:
- Ganache per praline e tartufi: la nocciola si sposa naturalmente con il cioccolato fondente in farciture bilanciate.
- Creme e mousse: la texture scioglievole lo rende ideale per preparazioni a freddo.
- Glassature su semifreddi: si stende uniformemente e solidifica con una superficie liscia.
- Modellaggio: nei mesi freddi si lavora facilmente in stampo, con un ottimo distacco.
Il cioccolato Ariba Gamma Classica va conservato in ambiente fresco (16-18°C ideale), asciutto e lontano da fonti di luce e odori forti. Le variazioni di temperatura causano fioritura grassa (fat bloom) che non compromettono la sicurezza alimentare ma alterano l'estetica del prodotto. I dischi si conservano in confezioni originali chiuse o in contenitori ermetici. Nella maggior parte dei laboratori il cioccolato va consumato entro la campagna stagionale per mantenere le proprietà ottimali di temperaggio e sapore.
La Gamma Classica Ariba copre tutte le applicazioni professionali:
- Coperture e glassature: praline, tartufi, monoporzioni, torte moderne
- Modellaggio: uova, soggetti, forme cave per cioccolateria artigianale
- Ganache: per farciture, truffles e creme al cioccolato
- Bassinatura: rivestimento a strati su confetti, frutta secca e dragée
- Decorazioni: riccioli, placchette, grattugiato e filigrane
- Stracciatella in gelateria: il cioccolato fuso viene versato nel gelato per creare la tipica consistenza a scaglie
Ariba Fondente Dischi 72% e la gamma Martini Professional
L’ampia gamma di Martini Professional è in grado di soddisfare le necessità di chi lavora con passione nei settori: Pasticceria, Panificazione, Gelateria, Ho.Re.Ca., Food Service.
Artigiani e ristoratori trovano risposte rapide ed efficaci nelle specifiche linee di prodotti racchiuse in Martini Professional: Master Martini, Martini Frozen, Martini Gelato, Martini Cioccolato, Martini Food Service.
Alla base di questa offerta completa c’è il know-how di Unigrà, azienda fondata da Luciano Martini nel 1972, leader nella commercializzazione di oli e grassi alimentari, margarine e semilavorati per le industrie alimentari e dolciarie.
Ogni prodotto è realizzato, confezionato, distribuito garantendo sempre il massimo della qualità e della sicurezza alimentare. Lo sviluppo di soluzioni innovative rende più efficiente e creativo il lavoro dei professionisti che vogliono continuare a stupire i loro clienti.
L’attenzione per le materie prime, l’utilizzo di metodi tradizionali, l’ascolto delle esigenze dei clienti, le collaborazioni con illustri professionisti, le tecnologie avanzate che vengono impiegate nei processi produttivi, rendono Martini Professional il partner ideale di pasticcieri, panificatori, maestri gelatieri, ristoratori, baristi, albergatori, catering, ambulanti e operatori street food.
