Zenzero

Il Variegato Marron Glacé di Martini Gelato contiene oltre l'80% di castagne, sia in crema che in pezzi interi. La presenza contemporanea di crema di castagna e pezzi interi garantisce una doppia texture: la fluidità della crema per l'aggrappamento al gelato e la presenza percepibile dei pezzi al palato. È il variegato di riferimento per chi vuole proporre un gelato al Marron Glacé autentico, con un profilo aromatico ricco e riconoscibile.

Black Kiss ha una doppia versatilità: si usa come variegato classico per striature nel gelato in vaschetta, ma anche come pasta aromatizzante per creare basi gelato alla liquirizia o per aromatizzare creme, mousse e preparazioni di pasticceria. La concentrazione di liquirizia purissima al 35% garantisce un'intensità aromatica elevata anche a piccole dosi. Per la gelateria: abbinamento naturale con gelato alla panna o al cioccolato bianco, dove il contrasto scuro-chiaro e dolce-amaro crea un effetto visivo e gustativo di forte impatto.

Sì. Il Variegato Caffè Colombia Monorigine è realizzato con caffè 100% Arabica da singola origine Colombia, ovvero la stessa attenzione alla provenienza che si ritrova nei caffè specialty. Per la gelateria, questo significa poter comunicare al cliente la provenienza del caffè nel gelato, con un profilo aromatico più delicato e dolce rispetto ai blend tradizionali (tipicamente più amari e con Robusta). Si abbina a gelato fior di latte, panna, caramello e nocciola per un contrasto aromatico bilanciato.

Il Variegato Signor Strudel è formulato per uso continuativo, non solo stagionale. In gelateria si abbina naturalmente al gelato alla panna o allo yogurt per un effetto strudel completo nel cono o in coppa. Può essere usato come variegato classico in vaschetta o come topping nella presentazione in coppa, dove la presenza di mele, uvetta e pinoli è visibile e valorizza la preparazione. Le note di cannella lo rendono particolarmente adatto nei mesi autunnali e invernali, ma la formulazione gluten free, vegan e kosher lo rende utilizzabile tutto l’anno.

Il Variegato Salted Toffee unisce la dolcezza del mou caramellato con una nota salata finale, il profilo che ha reso il caramello salato uno dei gusti più richiesti nella gelateria premium negli ultimi anni. Abbinamenti consigliati:

● Gelato alla vaniglia o fior di latte: il caramello salato si esprime al massimo su una base neutra e cremosa,

● Gelato al burro o al mascarpone: la nota lattica amplifica la rotondità del toffee,

● Gelato al cioccolato fondente: contrasto classico dolce-salato-amaro che richiama i tartufi al cioccolato di alta pasticceria,

● Torte gelato e semifreddi: il Salted Toffee come strato farcito interno garantisce un cuore di sapore distinto dal gelato di base.

Sì, è una delle referenze della gamma Variegati Classici di Martini Gelato esplicitamente indicata sia per la gelateria che per la pasticceria. Il Dulce de Leche è una crema di latte caramellata di origine sudamericana, con un profilo dolce e toffee-like molto versatile. In pasticceria si usa come farcitura di croissant, bignè e mignon, come copertura di torte, come base per creme e mousse. In gelateria si usa come variegato classico nel gelato alla panna o al cioccolato, o come inserto in torte gelato multistrato.

Un variegato frutta professionale si distingue per tre caratteristiche principali: la percentuale di frutta vera dichiarata, la qualità dell'aggrappamento al gelato e le caratteristiche organolettiche (colore, aroma, consistenza) che devono rimanere stabili nel tempo anche a temperature negative. I Variegati Frutta Martini Gelato dichiarano esplicitamente la percentuale di frutta per ogni referenza (da un minimo del 33% per l'Amarena fino al 75% per il Fico) e sono formulati per garantire un aggrappamento che impedisce la separazione del variegato dal gelato in vetrina.

La differenza è nel colore finale: Amarena Rubino ha una tonalità più intensa e profonda, ideale per gelaterie che vogliono un impatto visivo più marcato nelle striature in vaschetta o nei dessert. La scelta dipende dall'effetto cromatico desiderato e dalla palette visiva della vetrina: l'Amarena classica per un colore caldo e naturale, Amarena Rubino per un rosso scuro più acceso e d'effetto. Entrambi contengono la stessa percentuale di frutta: 33% di amarene candite più 17% di succo concentrato di amarene, per un totale del 50% di componente amarena.

Le due referenze si differenziano per tipologia di frutta e profilo sensoriale:

● Variegato Fragola: 55% di fragole, con aromi e coloranti naturali. Profilo aromatico fresco e intenso, colore rosso brillante. Ideale per la variegatura classica nel gelato alla fragola o nel fior di latte.

● Fragola Deluxe: 20% di fragole semicandite più 18% di succo concentrato di fragola, con coloranti naturali. Le fragole semicandite portano una nota dolce e una consistenza diversa, con pezzi più presenti e percepibili al palato. Ideale per chi vuole valorizzare la texture della frutta nel gelato finito

Sì. Pur essendo formulati principalmente per la gelateria, i Variegati Frutta Martini Gelato si prestano anche a:

● Semifreddi e torte gelato: come strato farcito tra i dischi di gelato, per colore e gusto fruttato.

● Decorazione in coppa: topping sulla superficie del gelato servito al cliente.

● Dessert da ristorazione: coulis e decorazioni sui piatti dessert, grazie alla consistenza fluida.

● Pasticceria da banco: farciture di croissant, bignè e mignon, dove la freschezza della frutta si abbina a creme e impasti.

Sempre più gelaterie si trovano a gestire richieste di clienti con esigenze dietetiche o intolleranze specifiche. Un variegato frutta vegan e senza glutine permette di usare lo stesso prodotto per tutta la produzione senza doversi preoccupare di contaminazioni crociate tra diversi variegati. I Variegati Frutta Martini Gelato, certificati Gluten Free, Vegan, Kosher e Halal, semplificano la gestione del laboratorio e permettono di comunicare chiaramente ai clienti finali sugli ingredienti. Questo rappresenta un vantaggio operativo concreto, soprattutto per gelaterie ad alto volume o con una clientela diversificata.

Per ottenere striature uniformi e visibili in vaschetta:

● raffreddare la vaschetta vuota prima di iniziare il riempimento;

● inserire uno strato di gelato, poi distribuire il variegato con movimenti decisi dall'interno verso l'esterno della vaschetta;

● alternare strati di gelato e variegato senza rimescolare (il rimescolamento rompe le striature e distribuisce il variegato in modo uniforme ma invisibile);

● quantità indicativa: 100-150 grammi di variegato per kg di gelato, a seconda dell'intensità cromatica e gustativa desiderata;

● lisciare la superficie con una spatola prima di inserire la vaschetta in vetrina.

I variegati sono preparati pronti all'uso (a base di frutta, creme o cacao) che vengono inseriti nel gelato per aggiungere gusto, colore e texture. In gelateria si usano principalmente in tre modi:

● Variegatura in vaschetta: inseriti a strati alternati con il gelato durante il riempimento della vaschetta, creano le tipiche striature visibili in vetrina.

● Farcitura in coppa: distribuiti sopra o tra gli strati del gelato servito al cliente, come topping o farcitura interna.

● Decorazione e finitura: usati come elemento decorativo sulla superficie del gelato in vaschetta o nei semifreddi.

La scelta del variegato dipende dall'effetto cercato: creme fredde per texture vellutata, frutta per freschezza e colore naturale, classici per gusti iconici riconoscibili.

H3 Qual è la differenza tra variegato frutta e variegato classico?

I Variegati Frutta di Martini Gelato sono formulati con alte percentuali di frutta, fino all'80% in pezzi, con colori naturali e profilo aromatico che richiama la frutta fresca. L'aggrappamento specifico li rende adatti alla variegatura classica in vaschetta. I Variegati Classici replicano i gusti della tradizione della gelateria e pasticceria italiana (amarena, pistacchio, caramello, caffè, cioccolato) con una consistenza ottimizzata per la distribuzione in coppa e come topping, oltre che per la variegatura. La scelta della referenza dipende dal gelato di base e dall'effetto gustativo e visivo cercato.

L'intera gamma variegati di Martini Gelato è certificata senza glutine (Gluten Free), Kosher e Halal. All'interno della gamma sono disponibili referenze vegan e senza grassi idrogenati, che possono essere filtrate per esigenza specifica. Questo rende i variegati di Martini Gelato adatti a gelaterie che vogliono ampliare la propria offerta senza dover gestire linee di prodotti separate per clienti con esigenze dietetiche o religiose diverse.

La regola generale è bilanciare intensità e contrasto. Qui qualche idea per le tue preparazioni:

● Gelato fior di latte o panna: si abbina a qualsiasi variegato poichè il gusto neutro del gelato lascia piena libertà di espressione al variegato. Ideali Le Brunelle al fondente o gianduia, i variegati frutta alla fragola o lampone.

● Gelato al cioccolato: variegati alla frutta per contrasto (lampone, arancia, amarena) o variegati al caramello per armonia dolce-salato.

● Gelato alla nocciola o al pistacchio: variegati al cioccolato fondente per contrasto, o caramello salato per una nota premium.

● Gelato ai frutti di bosco o ai frutti rossi: variegato al cioccolato bianco o Brunella Bianca per contrasto cromatico e aromatico.

● Gelato allo yogurt: variegati frutta con alta percentuale di frutta per freschezza e naturalità.

Le dosi variano in base al tipo di variegato, al risultato estetico desiderato e alle indicazioni di scheda tecnica. Come indicazione generale per la variegatura in vaschetta: si usano dai 100 ai 200 grammi di variegato per chilogrammo di gelato. Per Le Brunelle, la dose è in genere più contenuta (80-120 g/kg) grazie alla consistenza densa. Per i Variegati Frutta con pezzi, la dose può essere più alta per garantire la presenza visibile della frutta. Per approfondimenti le schede tecniche di ciascun prodotto indicano le dosi consigliate e i metodi di utilizzo specifici.

Un variegato crema fredda è formulato per mantenere fluidità e morbidezza anche a temperature negative (tipicamente tra -14°C e -18°C), quelle a cui viene conservato il gelato in vaschetta o esposto in vetrina. Un variegato standard può indurirsi a queste temperature, rendendo difficile la distribuzione uniforme nel gelato e compromettendo la texture al momento del consumo. Le Brunelle sono specificamente formulate per rimanere cremose e vellutate anche a basse temperature, garantendo striature uniformi, brillanti e stabili nel gelato finito.

Le due linee si differenziano per texture e applicazione:

● Brunelle: creme dalla consistenza vellutata, senza inclusioni. Ideali per variegatura classica nel gelato in vaschetta, per farciture uniformi nei semifreddi e per decorazioni fluide in coppa. La fluidità controllata garantisce striature regolari e brillanti.

● Brunelle CROK: creme con inclusioni croccanti che aggiungono contrasto di texture al gelato finito. La croccantezza delle inclusioni si mantiene stabile anche a temperature negative, senza ammorbidirsi. Ideali per gelaterie che vogliono proporre gusti con personalità e texture multistrato come Brunella CROK Royal (cioccolato bianco, pinoli e biscotto senza glutine).

Le Brunelle sono pensate principalmente per gelateria ma si prestano a più applicazioni:

● Variegatura del gelato in vaschetta: inserite a strati durante la mantecatura o a spatola nella vaschetta finita;

● Farcitura di semifreddi: la distribuzione uniforme all'interno è possibile grazie alla loro fluidità anche a basse temperature;

● Decorazione in coppa: topping sulla superficie del gelato servito in coppa o cono

● Farcitura di torte gelato: con l’inserimento tra gli strati di gelato, per un contrasto di gusto e texture;

● Preparazioni di pasticceria a temperatura positiva: alcune referenze mantengono struttura anche a temperature ambiente, rendendole adatte a farciture di dolci e croissant.

Sì. Tutta la gamma Brunelle è certificata senza glutine (Gluten Free), Kosher e Halal, ovvero tre certificazioni che coprono un ampio spettro di esigenze alimentari e religiose. Per le gelaterie che servono clienti celiaci, la certificazione senza glutine garantisce l'assenza di contaminazione da frumento, orzo, segale e avena. Le certificazioni Kosher e Halal rendono le Brunelle adatte anche a gelaterie che lavorano con comunità ebraiche o musulmane.

La scelta dipende dal gusto del gelato e dall'effetto cercato:

● Brunella Fondente: per gelati al cioccolato dove si cerca un contrasto intenso tra base e variegato. Si abbina a gelato fior di latte, vaniglia, caffè.

● Brunella Gianduia / Gianduia Top: per chi vuole la nota nocciola-cioccolato. Gianduia Top ha una percentuale di nocciole più elevata per chi cerca maggiore intensità aromatica.

● Brunella Caramello Salato: tendenza premium, si abbina a gelati alla vaniglia, al burro, al miele e ai gusti più delicati dove il contrasto salato-dolce è il protagonista.

● Brunella Bianca: gusto cioccolato bianco, più dolce e delicato. Ideale con gelati ai frutti rossi, lampone, fragola, per un contrasto cromatico e gustativo.

● Brunella Cherry Kiss: crema morbida al gusto amarena, alternativa al variegato di amarena tradizionale con texture cremosa invece che fluida.

● Brunella CROK Royal: per chi vuole aggiungere croccantezza con note di cioccolato bianco, pinoli e biscotto, senza glutine.