Ariba Fondente Chunks Cioccolato da Cottura · Martini Cioccolato
AQ49UI
- Utilizzo
- Decorazione biscotti, decorazione cakes, farcitura cakes, farcitura prodotti lievitati
- Formato
- Sacchetto 5 kg
- Confezione
- Cartone 10 kg
- Pallettizzazione
- 480 kg (12 cartoni x 4 strati)
AQ48RC
- Utilizzo
- Decorazione biscotti, decorazione cakes, farcitura cakes, farcitura prodotti lievitati
- Formato
- Sacchetto 1 kg
- Confezione
- Cartone 10 kg
- Pallettizzazione
- 400 kg (8 cartoni x 5 strati)
Ricette con Ariba Fondente Chunks
Scopri ricette e idee per esprimere al meglio la tua creatività con i prodotti Martini Professional.
Domande frequenti su Ariba Fondente Chunks
I tre formati rispondono a esigenze tecniche e visive diverse:
- Gocce: formato piccolo (circa 12.000 pz/kg), si distribuiscono in modo uniforme nell'impasto. Ideali per muffin, plumcake, biscotti e impasti lievitati dove si vuole una presenza diffusa del cioccolato
- Chunks: formato più grande e irregolare, che mantiene dimensioni visibili nel prodotto finito. Ideali per cookies, croissant farciti e torte da banco dove la presenza del cioccolato deve essere percepibile anche a vista
- Barrette termostabili: formato allungato per farcitura precisa prima della cottura (cornetti, pan brioche, prodotti da ricorrenza). Restano integre in forno mantenendo struttura e gusto del cacao
Significa che il cioccolato è formulato per resistere alle temperature tipiche dei forni da pasticceria e panificazione (generalmente 180-220°C) senza fondere completamente e fuoriuscire dall'impasto. La formulazione specifica contiene con un bilanciamento preciso di grassi e solidi del cacao che consente di mantenere la forma e la struttura del cioccolato durante e dopo la cottura, garantendo che nel prodotto finito siano visibili e percepibili i pezzi di cioccolato. Non tutti i cioccolati da copertura o le tavolette ordinarie hanno questa caratteristica: usarli in cottura provoca spesso la fuoriuscita del grasso e la perdita della forma.
La scelta dipende dall'impasto, dal profilo aromatico desiderato e dalla clientela di riferimento: il fondente è più versatile su grandi volumi, il latte è preferito su prodotti da colazione e merendine artigianali. Nel dettaglio:
- Ariba Fondente Gocce (46% cacao, 26-28% grassi): gusto deciso e intenso di cacao, colore scuro marcato nel prodotto finito. Adatte a preparazioni dove si cerca un contrasto netto tra l'impasto chiaro e il cioccolato.
- Ariba Latte Gocce (24% cacao, 24% latte): profilo aromatico più dolce e rotondo, colore marrone chiaro. Adatte a impasti neutri o burrosissimi dove si cerca armonia con il gusto latteo del cioccolato al latte.
I chunks sono formulati principalmente per resistere alla cottura in impasto, ma possono essere utilizzati anche come decorazione a freddo o semi-freddo. In questo caso il vantaggio è la consistenza più spessa rispetto alle gocce, che dà una presenza visiva maggiore sul prodotto finito come il topping su torte, semifreddi o dessert da banco. Per applicazioni di copertura a freddo è comunque preferibile utilizzare le coperture Ariba in pistole o placche, che garantiscono brillantezza e snap ottimali.
Le barrette Ariba termostabili sono progettate per la farcitura di prodotti da forno:
- Cornetti e croissant: inserimento prima della cottura, rimangono integrate nell'impasto senza fuoriuscire.
- Pan brioche e prodotti da ricorrenza: farcitura al cioccolato che mantiene struttura anche nelle lunghe cotture dei grandi lievitati.
- Biscotti ripieni e tarts: cuore di cioccolato che rimane solido dopo la cottura della pasta frolla.
- Prodotti industriali e semiartigianali: la forma a barretta facilita il posizionamento preciso e la dosatura meccanica.
Ariba Fondente Chunks e la gamma Martini Professional
L’ampia gamma di Martini Professional è in grado di soddisfare le necessità di chi lavora con passione nei settori: Pasticceria, Panificazione, Gelateria, Ho.Re.Ca., Food Service.
Artigiani e ristoratori trovano risposte rapide ed efficaci nelle specifiche linee di prodotti racchiuse in Martini Professional: Master Martini, Martini Frozen, Martini Gelato, Martini Cioccolato, Martini Food Service.
Alla base di questa offerta completa c’è il know-how di Unigrà, azienda fondata da Luciano Martini nel 1972, leader nella commercializzazione di oli e grassi alimentari, margarine e semilavorati per le industrie alimentari e dolciarie.
Ogni prodotto è realizzato, confezionato, distribuito garantendo sempre il massimo della qualità e della sicurezza alimentare. Lo sviluppo di soluzioni innovative rende più efficiente e creativo il lavoro dei professionisti che vogliono continuare a stupire i loro clienti.
L’attenzione per le materie prime, l’utilizzo di metodi tradizionali, l’ascolto delle esigenze dei clienti, le collaborazioni con illustri professionisti, le tecnologie avanzate che vengono impiegate nei processi produttivi, rendono Martini Professional il partner ideale di pasticcieri, panificatori, maestri gelatieri, ristoratori, baristi, albergatori, catering, ambulanti e operatori street food.
