Ariba zero

Un cioccolato 'senza lattosio' ha il lattosio rimosso, ma può ancora contenere caseina, siero e altre proteine del latte che scatenano reazioni in chi ha allergia alle proteine del latte. La formula 'zero latte' di Ariba Zero elimina tutti i derivati (sia lattosio che proteine) rendendolo sicuro per intolleranti, allergici alle proteine del latte, vegani e per chi segue principi kosher e halal. Per il laboratorio professionale questa distinzione ha impatti diretti sulla gestione degli allergeni in etichetta e sulla comunicazione al consumatore finale.

Sì. Tutta la linea Ariba Zero è formulata senza latte, senza soia e senza glutine, risultando adatta a chi segue una dieta vegana o vegetariana. L'assenza di derivati animali la rende compatibile anche con i principi kosher e halal. Per il laboratorio professionale questo significa poter realizzare prodotti destinati a un pubblico molto ampio con un'unica linea di cioccolato, semplificando la gestione delle ricette e delle dichiarazioni in etichetta.

Ariba Zerolatte è un cioccolato al gusto latte formulato con riso al posto dei derivati del latte. Offre il profilo aromatico tipico del cioccolato al latte (dolcezza rotonda ed una nota cremosa) senza contenere latte, lattosio o caseine. Si differenzia dal cioccolato al latte tradizionale per il minore contenuto calorico e per l'assenza totale di allergeni del latte, mantenendo le stesse caratteristiche di lavorazione in laboratorio: fusione, temperaggio e applicazioni di copertura, stampi e farcitura avvengono con le stesse modalità del cioccolato al latte convenzionale.

Il cioccolato Ariba Zero è adatto a tutte le applicazioni classiche della pasticceria al cioccolato:

- Coperture e glassature: praline, tartufi, monoporzioni, torte moderne in versione free from.

- Stampi e sculture: cioccolatini e soggetti per chi richiede prodotti vegan o privi di allergeni.

- Ganache e farciture: le referenze fondente e al latte (con riso) consentono di riprodurre tutte le varianti classiche senza latte.

- Dessert da ristorazione: indicato per hotel e ristoranti con menu kosher, halal o vegan.

- Pasqua e Natale: uova e soggetti natalizi destinati a clienti vegani o con intolleranze.

No. Le referenze Ariba Zero si lavorano con le stesse tecniche del cioccolato convenzionale: fusione, temperaggio (per le referenze che lo richiedono) e applicazione seguono gli stessi parametri. La sostituzione del latte con riso in Ariba Zerolatte non altera la reologia del cioccolato in fase di lavorazione. Questo permette al pasticciere di integrare la linea free from nel proprio flusso produttivo senza modificare attrezzature, temperature o procedure, semplicemente aggiungendo Ariba Zero alla propria palette di cioccolati.

Le referenze Ariba Zero sono formulate senza glutine. Per le certificazioni specifiche e la documentazione allergeni relativa a ciascuna referenza (necessaria per la gestione del menù allergeni in laboratorio e nella comunicazione al consumatore finale) è disponibile la scheda tecnica di prodotto scaricabile dall'Area Download di Martini Professional (https://www.martiniprofessional.it/area-download/) o richiedibile al servizio tecnico.