Tartaruga

Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti poi fare un pastone da 3700 g e mettere a puntare per circa 15 minuti.

Spezzare in spezzatrice, stampare con apposito stampo e mettere a lievitare con la parte stampata verdo il basso in cella di lievitazione ad una temperatura di 30°C ed umidita del 75% per circa 60 minuti.

Gli ultimi 10 minuti di lievitazione capovolgere il pane.

Infornare con vapore iniziale ad una temperatura di 220/230°C per circa 20 minuti. ,Ultimi 5 minuti aprire le valvole di scarico vapore.